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Rosso Sicilia IgT „Iddu‘è“

Rosso Sicilia IgT „Iddu‘è“Nero d'Avola und Perricone Z.t. Sambuca di Sicilia, 300 bis 500 MüM, Guyot, 4400 NdA und 3800 P Stöcke/Ha, 80 Dz Trauben /Ha.

Sambuca di Sicilia hat ein hervorragendes Mikroklima für die Weinkultur, welches die Trauben auf Lehmböden zur perfekten Reifung bringt.

Reinsortige Weinbereitung der beiden Sorten. Kühlung des Mostes auf max. 10°C (kalte Vorgärung), natürliches Ansteigen der T°C auf etwa 26/28°C und Einleitung der alk. Gärung, die etwa 7 bis 10 Tage dauert. Während weiterer 5 Tage bleibt der Jungwein auf den Schalen, Umziehen in den Zement und biol. Säureabbau.

Je nach Jahrgang wird ein Teil des „Iddu'è"im Holz ausgebaut, Verschnitt und Abfüllung.